Découvertes culinaires de saison d'inspiration Yin et Yang sélectionnées lors de nos voyages au Japon et en Asie du Sud Est… (réouverture vendredi 6 juin 08)
Au fil des siècles les japonais ont développés une approche culinaire originale dans laquelle l'association de produits faibles en graisse et riches en protéines permettait de combler d'éventuelles carences et de renforcer notre immunité.
Ce type de cuisine, riche en saveurs originales, n'a pas échappé aux grands cuisiniers étoilés qui rapportent de leurs voyages en Asie les produits naturels aux propriétés uniques comme les champignons enoki et shiitake, célèbres pour leurs vertus immuno-stimulatrices et anti-virales, et d'autres produits retenus pour leurs saveurs comme le matcha, la bonite séchées et le miso.
Notre table d'hôtes s'inspire de ces rencontres entre l'Europe et l'Asie pour inventer des associations culinaires de produits frais, coupés et préparés devant vous au fil du repas. Bon appétit !
Ateliers de Cuisine Yin et Yang
sur réservation de 3 à 7 personnes
Inscription atelier du vendredi 6 juin 2008. 18h-21h45, COMPLET
Inscription atelier du dimanche 27 juillet 2008. 11h15-14h
Organisation possible d'un atelier privé le jour de votre choix à partir de 3 personnes et en fonction de nos disponibilités.
Atelier découverte : découverte des techniques culinaires japonaises pour associer saveur et bonne santé. (techniques de découpe, de cuissons et de présentations)
Atelier de création : l'art d'associer les couleurs et les saveurs à la recherche de l'émotion culinaire.
Atelier Yin et Yang : composer les produits pour retrouver l'harmonie et le bien-être au quotidien.
Le midi, 78 €.
11h15-12h45 : Techniques de découpes, de cuissons et de préparations instantanées des produits frais.
12h45-14h00 : Dégustation des plats préparés ensemble.
Possibilité pour vos amis de nous rejoindre pour le repas dans la limite des places disponibles au tarif de 24€…
Le soir, 88 €.
18h00-20h00 : Techniques de découpes, de cuissons et de préparations instantanées des produits frais.
20h00-21h45 : Dégustation des plats préparés ensemble.
Possibilité pour vos amis de nous rejoindre pour le dîner dans la limite des places disponibles au tarif de 28€
Petit-déjeûner
Formule "Yang"
Gratuit pour les hôtes de nos chambres et 14 € pour ceux qui les accompagnent, 9h15-10h15
Bien démarrer la journée par une succession de couleurs et saveurs riches en vitamines et fraîchement associées
Pains frais au gingembre et céréales, café et thés verts, fruits et légumes fraichement coupés ou pressés…
Petit déjeuner japonais sur demande (riz gohan au kombu, soupe miso/dashi, tofu frais et poissons crus).
Repas du Midi
À partir de 12h30 sur réservation et pour un minimum de 4 personnes
Formule "Zen", 23 €.
- Udons ou riz gohan, graines germées soupe miso et légumes du jour.
(formule accompagnée de thé vert)
Formule "Bentô", 23 €.
Formule à emporter et à déguster dans nos jardins avec un thé vert de saison
- Udons ou riz gohan, graines germées, salade et légumes du jour.
(chaque bentô est accompagné d'une petite thermo de thé vert)
Formule "Kaiseki", 27 €
Autrefois, le Kaiseki était un repas frugal servi pendant la cérémonie du thé. Véritable ode à la nature et aux changements des saisons, le Kaiseki évolue dans le temps pour devenir la succession de petits plats en accord avec les saisons.
- Soupe et riz aux parfums de saisons (bambou, yuzu, thé grillé, fleur de cerisier)
- Succession de trois plats selon l'inspiration du cuisinier
- repas accompagné de différents thés vert
(jus de fruits fraichement pressés, bières, saké, vins de fruits et café disponibles en complément)
Dîner
Formule "Kaiseki", 38 €.
À partir de 19h sur réservation et pour un minimum de 4 personnes
Autrefois, les moines hindous prenaient 2 repas par jour. Mais face au climat chinois plus rigoureux ils prirent l’habitude de poser une pierre chaude (on-jaku) sur l’estomac pour se soulager des crampes d’estomac puis auraient commencé à prendre un petit repas le soir baptisé Yakuseki : “la pierre qui soulage”.
- Apéritif traditionnel
- Mise en bouche, chaude ou froide, Salade, Soupe et Riz Go-han assaisonnés selon la saison
- Succession de trois plats selon l'inspiration du cuisinier
- Dessert et matcha frais ou miel-vinaigre de riz brun chaud)
- repas accompagné de différents thés verts
(jus de fruits fraîchement pressés, bières, saké, vins de fruits et café disponibles en complément)
