"Merci encore pour (par ordre d'entrée en scène!) le repas (ah! la miso soupe avec le poivre du Seichuan et le gâteau battu au matcha […]), le jardin, les papillons et les photos imprimées sur papier bambou... Framboise, Pays Bas.

Au fil des siècles les japonais ont développés une approche culinaire originale dans laquelle l'association de produits faibles en graisse et riches en protéines permettait de combler d'éventuelles carences et de renforcer notre immunité.
Ce type de cuisine, riche en saveurs originales, n'a pas échappé aux grands cuisiniers étoilés qui rapportent de leurs voyages les produits naturels aux propriétés uniques comme les champignons enoki et shiitake, célèbres pour leurs vertus imuno-stimulatrices et anti-virales, et d'autres produits retenus pour leurs saveurs comme le matcha, la bonite séchées et le miso.
Notre table d'hôtes s'inspire de ces rencontres entre l'Europe et l'Asie pour inventer des émotions culinaires de produits frais, coupés et préparés devant vous au fil du repas.
carte des vins : champagne, vins blanc et saké accordés aux saveurs
carte des musiques : Shakuhachi, Koto, Kind of Blue, Lieder, Nature ou Villes du Monde sur demande




Petit-déjeûner
Formule "Yang", tout compris.
Gratuit pour les hôtes de nos chambres et 14 € pour ceux qui les accompagnent
Bien démarrer la journée par une succession de couleurs et saveurs riches en vitamines et fraîchement associées : Pains frais au gingembre ou brioche au lait de riz, café ou thés verts, fruits et légumes fraichement coupés ou pressés…
Petit déjeuner japonais sur demande* (riz gohan au kombu, soupe miso/dashi, tofu frais et poissons crus).
*complément de 12€ par personne.

Repas du Midi
Formule "Zen", tout compris 27 €.
- assiette de saison composée selon l'inspiration du cuisinier
- soupe miso
- lait de riz au matcha
(formule accompagnée de thé vert de saison sur demande et à volonté)

Formule "Bentô", tout compris 27 €.
à emporter pour déguster dans nos jardins ou sur le sentier d'accès à la mer
- poissons de la baie en maki et sashimi, riz go-han
- mi-cuit de légumes du jardin dans un dashi de bonite
- lait de riz au matcha
(chaque bentô est accompagné d'une petite thermo de thé vert)

Formule "Kaiseki", accompagnée de différents thés verts servis à volonté : 38 €.
Complément forfaitaire de 12 € pour apéritif et succession de boissons assorties aux plats (bière japonaise ou vin bio*, lait de riz, lait de soja, jus de fruits et légumes fraichement pressés et matcha)

Autrefois, le Kaiseki était un repas frugal servi pendant la cérémonie du thé. Véritable ode à la nature et aux changements des saisons, le Kaiseki évolue dans le temps pour devenir la succession de petits plats en accord avec les saisons.
- mises en bouche accompagnées d'un verre de vin bio*, de lait de riz ou de soja
- soupe et riz aux parfums de saisons (bambou, yuzu, thé grillé, fleur de cerisier)
- succession de trois plats selon les poissons du jour, les légumes du jardin et l'inspiration du cuisinier


© photos : serge anton


Dîner
Formule "Zen", pour les hôtes de nos chambres d'hôtes le jour de leur arrivée et pour les formules 2 & 3 jours

- mise en bouche accompagnée d'un verre de vin bio* ou d'un lait de riz ou de soja
- plat selon le poisson du jour, les légumes du jardin et l'inspiration du cuisinier
- soupe miso et riz go-han assaisonnés selon la saison
- fruits de saison et matcha


Formule "Yakuseki", accompagnée de différents thés verts : 46 €.
Complément forfaitaire de 12 € pour apéritif et succession de boissons assorties aux plats (bière japonaise et vin bio*, lait de riz, lait de soja, jus de fruits et légumes fraichement pressés et matcha)
Autrefois, les moines hindous prenaient 2 repas par jour. Mais face au climat chinois plus rigoureux ils prirent l’habitude de poser une pierre chaude (on-jaku) sur l’estomac pour se soulager des crampes d’estomac puis auraient commencé à prendre un petit repas le soir baptisé Yakuseki : “la pierre qui soulage”.

- apéritif traditionnel accompagné d'un verre de vin bio* ou d'un lait de riz ou de soja
- mise en bouche, chaude ou froide, salade de saison
- succession de découvertes selon les poissons du jour, les légumes du jardin et l'inspiration du cuisinier
- soupe miso et riz go-han assaisonnés selon la saison
- fruits de saison et matcha



Ateliers de Créations Culinaires Yin Yang
sur réservation de 3 à 5 personnes