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chazuké
riz vapeur, thé grillé ou sobacha, légumes de saison, miso, gomashio & shichimi.
Sur un bol de riz vapeur verser un bol de thé grillé.
grillez les légumes de saison dans une huile de sésame avec une cuillère de miso
posez les légumes sur le riz et soupoudrez de gomashio et de shichimi.

espuma de tofu au yuzu
 Conservez le bloc de tofu, le syphon et le lait de riz dans le réfrigérateur 24h avant la préparation.
Pour 4 personnes 125gr de tofu soyeux, 1/2 cuillère à café de yuzu, 50cl de lait de riz.
Passez le tout au blender pendant 60 sec. Réservez dans le syphon au réfrigérateur un minimum de 2 heures avant de servir.
soupoudrez d'écorces de yuzu.

sushi de maquereau mariné
4 filets de maquereau du jour mariné 30mn au réfrigérateur dans du gros sel.
Rincez puis mariner à nouveau 30 mn dans du vinaigre de riz coloré avec une betterave.
Rincez et retirez la fine pellicule de peau.
Coupez puis servez en sashimi ou en sushi.

 

Tiramisu au matcha
Pour 5/6 personnes
250 g de mascarpone, 3 oeufs, 90g de sucre en poudre
6 biscuits bio à la farine d'épeautre et au sésame
12 framboises, matcha (poudre de thé vert) & graines de sésame

Battre les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le matcha (obtenir une jolie couleur vert clair- environ 2 cuillère à café)
Battre les blancs en neige, ajouter petit à petit les 60g de sucre restant

Mélanger délicatement les blancs au mélange matcha
Disposer le biscuit au fond d'un joli verre (le choix du contenant est important)
Au moment de servir, décorer avec 3 framboises, saupoudrer de matcha et ajouter quelques graines de sésame
laisser au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster
 
 
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